Chef de cozinha ensina a fazer antepasto italiano

O antepasto italiano nessa versão, nada mais é do que uma delícia que reúne legumes marinados, azeitonas, e um toque de ervas aromáticas, e o resultado é uma explosão de sabor e textura. É uma excelente opção para servir como aperitivo numa reunião informal. Faça, é top!

Como fazer antepasto italiano

Para fazer antepasto italiano vamos utilizar para o antepasto da toscana, de açúcar cristal, vinagre branco, abobrinha italiana e berinjela. Para o refogado final iremos precisar de alho, cebola, pimentão vermelho, azeite, uvas passas, alcaparras, orégano, flor de sal, pimenta dedo de moça, hortelã, salsinha e cebolinha. Para dar continuidade na receita teremos que seguir as instruções do passo a passo de todo o preparo, até a finalização, para que o resultado final seja um espetáculo. Depois disso é só desfrutar dessa maravilha!

Ingredientes da receita de antepasto italiano

Para o antepasto da toscana

• ¾ xícara(chá) de açúcar cristal
• 250 ml de vinagre branco
• 2 abobrinhas italianas
• 2 berinjelas
• 1 litro de água + 1 colher(sopa) de sal (para cada molho)

Para o refogado final

• 4 dentes de alho fatiado
• 1 cebola cortada em filetes finos
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• ¾ xícara (chá) de azeite
• ¼ xícara (chá) de uvas passas brancas/pretas escaldadas
• 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva lavadas e picadas
• 1 colher (sopa) de orégano
• Flor de sal a gosto
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes e picada
• 2 colheres(sopa) cheias de hortelã
• 2 colheres(sopa) cheias de salsinha e cebolinha

Modo de preparo

Do antepasto da toscana

1. Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas finas, e deixe de molho na água e sal, cada uma delas em tigelas separadas por cerca de 1 hora.
2. Numa panela coloque o vinagre, o açúcar cristal, leve em fogo médio e assim que levantar fervura coloque a abobrinha escorrida, deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
3. Retire a abobrinha da panela, e disponha numa peneira para escorrer o excesso de líquido. Na mesma panela coloque a berinjela escorrida, e leve ao fogo novamente.
4. Deixe ferver por 1 minuto para agregar a acidez na berinjela, retire do fogo e disponha a berinjela em outra peneira para escorrer o excesso de liquido.
5. O vinagre que sobrou na panela, você coa numa peneira fininha, coloca num recipiente e guarda na geladeira para utilizar em outra oportunidade.

Do refogado final

1. Numa panela coloque metade do azeite, o alho fatiado, a cebola, o sal, leve em fogo médio e deixe dourar um pouco.
2. Adicione o pimentão vermelho, a abobrinha, a berinjela, as uvas passas, misture bem e refogue um pouco, coloque as alcaparras, o orégano, o restante do azeite e a pimenta dedo de moça.
3. Misture bem, refogue um pouco mais para envolver todos os temperos, mas não deixe cozinhar demais para que os legumes fiquem crocantes.
4. Retire do fogo, ajuste o sal, e quando já estiver frio, finalize com a hortelã, a salsinha e a cebolinha, misturando para agregar.
5. Sirva em seguida esse espetáculo de antepasto italiano!

André Holmo / RECEITA TODA HORA