Pesquisadores brasileiros, em parceria com cientistas da Alemanha, desenvolveram uma carne vegana feita a partir de farinha de girassol, rica em proteínas e minerais. O produto foi criado no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas, em colaboração com o Instituto Fraunhofer IVV, com apoio da Fapesp.
A inovação utiliza um subproduto da extração de óleo de girassol, que normalmente seria descartado, transformando-o em uma opção nutritiva e sustentável. Moldada em mini-hambúrgueres assados, a carne vegetal não contém alergênicos, apresenta textura crocante e sabor suave.
O alimento se destaca pelo alto teor de ferro, zinco, magnésio e aminoácidos essenciais — incluindo os de cadeia ramificada, importantes para energia e recuperação muscular. Diferente da soja, não é transgênico nem provoca alergias, o que amplia seu potencial de aceitação.
Segundo a pesquisadora Maria Teresa Bertoldo, uma das autoras do estudo publicado em maio na revista Science, a busca por alternativas à proteína animal é urgente, já que a ONU alerta para uma possível escassez no futuro. A expectativa é que, combinada a outras fontes proteicas, a farinha de girassol possa atender às necessidades nutricionais da população e reduzir a emissão de gases de efeito estufa.
Além de inovadora, a proposta ainda ajuda a aproveitar resíduos da indústria de óleos vegetais, tornando-se uma alternativa sustentável e acessível no combate à fome.
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